Siv's Penne Tricolore med svinestrimler, kremet pestosaus, smørdampet brokkoli, bakt cherrytomat og blå druer.

Jeg valgte den glutenfrie Penne Tricolore pga de flotte fargene. Med kremet pestosaus og svinestrimler ble dette en flott hverdagsmiddag!

Bakt Cherrytomat

• 1 pk cherry - kan også bruke annen liten tomat.
• Hvitløk.
• Nykvernet salt og pepper.
• Smør.
• Fersk timian (kan sløyfes).

Skjær forsiktig ett kryss i skinnet på toppen av tomaten. Kok opp vann i en kjele, og legg tomatene i kjelen når det koker. Etter 30-60 sekunder har skinnet begynt å løsne, og trekker seg bakover. Ta kjelen av platen, hell av vannet og fyll på med kaldvann for å stoppe kokeprosessen. Pell av skinnet og legg dem på en bakeplate. Strø over finhakket hvitløk og et sveip olivenolje. Krydre med litt nykvernet salt og pepper. La det stå i ovnen på 150 grader i ca 15 minutter. Ta de ut, og vend dem i smør. 

Kok Penne som anvist på pakken.

Stek svinestrimlene i en stekepanne og krydre med salt og pepper og hvitløk.

Kremet pestosaus:

• 1 potte basilikum.
• 1 liten neve pinjekjerner.
• 3 fedd hvitløk.
• 1 neve revet parmesan.
• 1/2-1 dl olivenolje.
• Salt og pepper.
• 2 ss kesam.

 

Kjør basilikum, pinjekjerner, hvitløk og parmesan til glatt pure i en foodprosessor eller med en stavmikser. Ha i olivenoljen litt etter litt, så du ser at det blir passe tykk konsistens. Bland inn kesam. Smak til med salt og pepper.

Brokkoli:

Kok opp lettsaltet vann, legg i brokkolien og la den trekke i 3 minutter. Hell av vannet og rør inn en ss smør, og dryss over litt salt og pepper.

Riv litt salatblader i bunnen på tallerkenen, dekk med pasta, strø over strimlet svin. Dandèr bakte tomater, broccoli og kalde druer. Strø pesto over og voila :D

Skikkelig LCHF knekkebrød! Smaker veldig godt;)

Jeg har vært helt hekta på fiberknas fra helsekosten. Siden de er så veldig dyre tenkte jeg å prøve å lage de selv. Og JA, jeg klarte det på første forsøk :) Så her er dem: hjemmelagede, glutenfrie, lavkarbo fiberknas knekkebrød:

2.5 dl linfrø

2.5 dl sesamfrø 

1 dl solsikkekjerner

1 dl knuste mandler eller valnøtter

1 ts økologisk urtesalt (Herbamare)

1 god klype Himalayasalt

4 store egg (Jeg brukte fem små;))

Vann til passe røre, du skal kunne dele røren med pizzaskjærer uten at det sklir sammen igjen. 

Bland alt det tørre godt, og ha deretter i eggene og evt vannet. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin og fordel det glatt og jevnt utover en bakeplate med bakepapir. Del opp i ønskede biter med pizzaskjærer. Håndflate-store firkanter er passe store og liten risiko for å gå i stykker i forhold til rektangulære. De er også meget mettede og trenger derfor ikke være så store:) Jeg pleier å spise et stykke med masse pålegg til til frokost. 

Næringsinnhold pr 100 gr:

367,8 kcal

37,2 g fett

19,5 g protein

3,2 g karbohydrater