Mexicanske kjøttboller til middag?

Deilig, enkelt og spicer opp hverdagen :)

500 gr mager elgkjøttdeig

400 gr mager svinekjøttdeig

1 egg

3 fedd hvitløk, finhakket

1 sjalottløk, finhakket

Veldig godt med Herbamare urtesalt

Nykvernet pepper

Kajennepepper etter smak, evt finhakket chili.

Knas godt sammen, rulles til små baller og stekes i panne, putt de i en ildfast form i ovn på 100 grader til du har stekt opp alt, så de holder seg varme:) 

Supre til middag, men også gode kalde og supert til lunsj. Velg det tilbehøret du vil, men jeg synes det passer utrolig godt til skikkelig hjemmelaget guacamole og ris. Her er min "hemmelige" oppskrift på skikkelig rustikk guacamole:

- To modne, men faste avocado
- to tomater
- 1/2 rødløk (kan sløyfes)
- 1/2 paprika (kan sløyfes)

- 1 fedd hvitløk
- saften av 1 lime
- hakket fersk koriander (kan sløyfes)
- Herbamare urtesalt og nykvernet pepper

- 1/2 boks magerkesam

Mos avocado med gaffel eller stavmikser, går lettere sammen med limesaft og/eller kesam. FINhakk resten og rør i, smak til med salt og pepper. 

Go nuts ;)

Jeg hadde så lyst på karamelliserte mandler, men jeg er ikke noe gira på å spise raffinert sukker. Jeg mener det er mat for ondskap. Mat for kreftceller, onde bakterier og så videre. Det er hovedgrunnen til at jeg spiser minst mulig av det. Prøver å spise mest mulig "rent", økologisk ogselvskutt kjøtt.  Men når søtsuget kikker inn, tyr jeg ofte til sukkerfrie ting. Sånn som sukrin er jo ikke akkurat "caveman"' men det går ;) 

Her er oppskriften på lavkatbo karamelliserte mandler:

50 gram sukrin

50 gram sukrin gold
150 gram fløte
40 gram smør

Ca 200-250 gram mandler
2 klyper maldonsalt

Slik gjør du:

Varm opp fløte til kokepunktet i en gryte.

I en annen gryte:

Smelt sukker til brun karamell(ikke rør i karamellen men vend rundt på gryten).

Hell fløten over karamellen. Karamellen vil nå boble kraftig men det er helt normalt. Rør med en tresleiv til all karamellen har løst seg opp i fløten og tyknet. Trekk gryten av varmen og tilsett smør og salt, rør godt. Tilsett mandlene og la det tykne til ønsket konsistens.

Jeg blandet cottage cheese og tyrkisk yoghurt, hadde over en varm karamellsaus med mandler og jordbær:) Nam! 

Resten hadde jeg på en plate med bakepapir på så det stivnet. Når det er kaldt nok er det bare å knekke opp:) 

Sunnere belgiske vafler med en chia-twist

6 egg

4-5 ss sukrin

Frø fra en vaniljestang (kan sløyfes)

- mix til fluffy eggedosis

1 boks magerkesam

1/2 boks Philadelphia

- røres inn

3 ts fiberfin/bakepro/proteinpulver

2 toppede ts bakepulver

2 ts fiberhusk

2 ts kardemomme 

1 kopp havregryn

2 ts sesammel

2 ts mandelmel

4 ts chia-frø

2 klyper maldon havsaltflak

2 ss smeltet TineSmør

Melk til passe røre

Bland alt i sammen i fem minutter (gjerne lenger, da det tar litt tid for chiafrøene og fiberhusken å tykne). Røren skal være så tykk at du kan øse den opp med spiseskje for belgisk vaffel.

Ha på det du ønsker, her brukte jeg vispet krem med sukrin, ferske jordbær og litt økologisk blue agave sirup med kanel. Denne har veldig lav GI, fant den på helsekosten :) 

Siv's Penne Tricolore med svinestrimler, kremet pestosaus, smørdampet brokkoli, bakt cherrytomat og blå druer.

Jeg valgte den glutenfrie Penne Tricolore pga de flotte fargene. Med kremet pestosaus og svinestrimler ble dette en flott hverdagsmiddag!

Bakt Cherrytomat

• 1 pk cherry - kan også bruke annen liten tomat.
• Hvitløk.
• Nykvernet salt og pepper.
• Smør.
• Fersk timian (kan sløyfes).

Skjær forsiktig ett kryss i skinnet på toppen av tomaten. Kok opp vann i en kjele, og legg tomatene i kjelen når det koker. Etter 30-60 sekunder har skinnet begynt å løsne, og trekker seg bakover. Ta kjelen av platen, hell av vannet og fyll på med kaldvann for å stoppe kokeprosessen. Pell av skinnet og legg dem på en bakeplate. Strø over finhakket hvitløk og et sveip olivenolje. Krydre med litt nykvernet salt og pepper. La det stå i ovnen på 150 grader i ca 15 minutter. Ta de ut, og vend dem i smør. 

Kok Penne som anvist på pakken.

Stek svinestrimlene i en stekepanne og krydre med salt og pepper og hvitløk.

Kremet pestosaus:

• 1 potte basilikum.
• 1 liten neve pinjekjerner.
• 3 fedd hvitløk.
• 1 neve revet parmesan.
• 1/2-1 dl olivenolje.
• Salt og pepper.
• 2 ss kesam.

 

Kjør basilikum, pinjekjerner, hvitløk og parmesan til glatt pure i en foodprosessor eller med en stavmikser. Ha i olivenoljen litt etter litt, så du ser at det blir passe tykk konsistens. Bland inn kesam. Smak til med salt og pepper.

Brokkoli:

Kok opp lettsaltet vann, legg i brokkolien og la den trekke i 3 minutter. Hell av vannet og rør inn en ss smør, og dryss over litt salt og pepper.

Riv litt salatblader i bunnen på tallerkenen, dekk med pasta, strø over strimlet svin. Dandèr bakte tomater, broccoli og kalde druer. Strø pesto over og voila :D

Skikkelig LCHF knekkebrød! Smaker veldig godt;)

Jeg har vært helt hekta på fiberknas fra helsekosten. Siden de er så veldig dyre tenkte jeg å prøve å lage de selv. Og JA, jeg klarte det på første forsøk :) Så her er dem: hjemmelagede, glutenfrie, lavkarbo fiberknas knekkebrød:

2.5 dl linfrø

2.5 dl sesamfrø 

1 dl solsikkekjerner

1 dl knuste mandler eller valnøtter

1 ts økologisk urtesalt (Herbamare)

1 god klype Himalayasalt

4 store egg (Jeg brukte fem små;))

Vann til passe røre, du skal kunne dele røren med pizzaskjærer uten at det sklir sammen igjen. 

Bland alt det tørre godt, og ha deretter i eggene og evt vannet. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin og fordel det glatt og jevnt utover en bakeplate med bakepapir. Del opp i ønskede biter med pizzaskjærer. Håndflate-store firkanter er passe store og liten risiko for å gå i stykker i forhold til rektangulære. De er også meget mettede og trenger derfor ikke være så store:) Jeg pleier å spise et stykke med masse pålegg til til frokost. 

Næringsinnhold pr 100 gr:

367,8 kcal

37,2 g fett

19,5 g protein

3,2 g karbohydrater

Glutenfrie potetlefser!

Jeg har drømt om glutenfrie lefser så myke, men ikke turt å håpe på at jeg skulle klare å lage de. Jeg ble så glad når de faktisk var utrolig gode og myke, og ikke sprakk når de ble rullet rundt noe:) 

GLUTENFRI POTETLEFSER, ca 15 stk:
500 gram kokefaste poteter
50 gram smeltet smør
2 ss kremfløte
1 ts lys sirup

1 dl schär Mix B
+ mye ekstra Mix B til utbaking

Lage deig: Kok poteten i god tid før du skal bake, gjerne kvelden før. La de avkjøles helt før du skreller og moser de. Jeg moste de i kjøkkenmaskinen. Smelt smøret, bland inn fløte og sirup før du blander det inn i poteten. Tilsett deretter melet. Deigen vil nå føles litt klissete, dette justerer du når du baker den ut.

Bake ut: Ta en deigklump på størrelse med en golfball og bak inn ekstra mel. (En ting som er viktig å huske er at du bør være forsiktig med mel, men ikke være redd for å bruke mel. Det er tross alt melet som binder lefsene sammen. Min opplevelse er derimot at du må være mer forsiktig hvis du baker med hvetemel. Jeg brukte Schär Mix B som ga en utrolig saftig, myk, smidig og god deig). Klem deigen flat i mel på hver side før du begynner å bake ut. Kjevle, pass på å drysse på litt mel og snu forsiktig ofte. Bak deigen ut på et non-stick underlag, kjøkkenbenken til mamma fungerte bra. Men pass på, blir det for lite mel og du begynner å ha kjevlet leiven veldig tynn, så vil den sette seg fast.

Steke: Legg den ferdige lefseleiven på takka, vent med å snu til den er helt ferdig på en side. Snur du for tidlig vil den sitte fast på takka, og det er stor sjanse for at den ryker i flere deler. Tørk av mel med en børste eller tørr klut mellom hver lefse, ellers får du røyk i hele huset! Lurt å ha takka under vifta. Er det første gang man lager dette anbefaler jeg å ha med noen til å hjelpe med å steke. Det blir mye å passe på. Mamma hjalp meg:)

Avkjøle: Ferdig stekt pakker du lefsene godt inn slik at de avkjøles sakte og dermed beholder mer fuktighet. Mine ble pakket i kjøkkenhåndkle, og aluminiumsfolie utenpå. 

Oppbevare: Ikke brett lefsene som du kan med vanlige lefser, pakk de lagvis med matpapir i en plastpose og frys til du skal bruke de. 

God jul!:)

Pumpkin Pie! (glutenfri)

Dette er ikke så veldig sunt, men gleder meg til å smake! Står til avkjøling nå! Lukter jul i hele huset!! :D 

Siden det er Halloween, fikk jeg lyst til å første gang prøve å lage en gresskarlykt og gresskarpai:) Så her er oppskriften: (OG by the way, selvfølgelig glutenfri:))

Paibunn:

• 80 gr mandelmel

• 120 gr jyttemel

• 150 gr smør

• 2 ss vann

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og kjør til en fast deig. La den ligge i kjøleskapet i en halvtime før du trykker deigen ut i en paiform. Prikk med gaffel. Forstek bunnen ved 200*C i ca 10 min. 

Fyll:

• 6 ss jyttemel

• 1 ts johannesbrødkjernemel 

• 1 ts bakepulver

• 1 ts maldon havsaltflak 

• 2 ts malt kanel

• 1 ts malt allehånde

• 1 ts malt ingefær

• 1 ts malt muskat 

• 2 egg 

• 1,5 dl sukker

• 2 ss smeltet smør 

• 400 gr gresskarpurè (skjær ut fra et gresskar og kjør meds tavmixer og 2 ss vann) 

• 2 dl kaffefløte 

• 3 ts vaniljesukker 

Bland sammen mel, bakepulver, jbk-mel, salt, og krydder i en egen bolle. Pisk sammen egg, sukker og smeltet smør. Tilsett gresskarpurè, kaffefløte og vanilje. Bland i det tørre. Ha fyllet i paiskallet og stek i 180*C i 30 min, eller til fyllet kjennes fast. (jeg stekte den i 10 min lenger på 150*C). Server med vaniljeis:)